Caractéristiques de nos produits

Présentation

Franck votre pizzaiolo a sélectionné pour vous des produits de qualité qu’il cuisine quotidiennement, tout comme il attache de l’importance à préparer artisanalement sa pâte fraîche tous les jours, à la façonner en pâtons et à l’étaler devant vous à la main lors de la préparation de votre pizza.

Il a fait ses premières armes en tant que pizzaiolo dès l’âge de 14 ans dans la pizzeria familiale. Quelques années s’étaient écoulées après la vente des pizzerias de Plombières et de Dijon, mais la passion étant toujours là, Gravina Pizz’ est né. Depuis l’été 2010, son camion rouge sillonne les villages en grande partie au nord de Dijon.

Le nom de Gravina Pizz’ vient de Gravina di Puglia qui veut dire « grains et vins », nom de la ville natale de son papa italien. C’est cette ville située dans les Pouilles, dont l’histoire remonte à l’époque romaine, que vous pouvez apercevoir en peinture sur le site en fond d’image.

Inspiré par ses origines méditerranéennes, Franck vous propose de nombreuses recettes italiennes, ainsi qu’une sélection de pizzas classiques françaises, sans oublier des pizzas à base de crème, de pesto, pour satisfaire tous les palais. 

Le camion Gravina Pizz’ se déplace également à domicile pour les évènements familiaux, et en entreprise pour tout évènement festif.

Caractéristiques des produits

Farine : origine Italie. Farine sélectionnée spécifique pour la fabrication de la pâte à pizza (pâte faite maison fermentée pendant 24 heures pour une meilleure digestion).

Fromages :

  • Bleu d’Auvergne : fromage de lait de vache du Massif central à pâte persillée d'une moisissure allant du bleu au bleu noir. Appellation AOP.
  • Chèvre : fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre.
  • Emmental : fromage de lait de vache, à pâte pressée cuite. Nous utilisons du 100 % lait de vache.
  • Fromage de Langres : originaire du plateau de Langres, fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Appellation AOP. Il est plus doux que l'époisses, son grand concurrent régional.
  • Fromage à raclette : fournisseur italien. La fontine (en italien, fontina) fromage italien, à base de lait de vache à texture demi-dure, produit de la Vallée d'Aoste. Appellation AOP. En 2016 la Fontine a été classée parmi les 26 meilleurs fromages au monde par le Wall Street Journal
  • Gorgonzola : fournisseur italien. Fromage traditionnel italien à base de lait de vache, à pâte persillée, originaire de la commune Gorgonzola, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont. Appellation AOP.
  • Mozzarella : fournisseur italien. Fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait de vache ou de bufflonne. Nous utilisons du 100 % de lait de vache.
  • Parmesan : le parmigiano reggiano est un fromage italien traditionnel de lait de vache, produit au sud de la Lombardie. Fromage à pâte cuite non pressée, à croûte naturelle. Appellation AOP.
  • Pecorino : fournisseur italien. Fromage italien traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto. Appellation AOP.
  • Reblochon  de Savoie : fromage produit en Savoie et Haute-Savoie. Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée non cuite et croute lavée. Appellation AOP.
  • Ricotta : fournisseur italien. Préparation laitière d'origine italienne[ de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d'Italie. Nous utilisons celle au lait de vache.
  • Roquefort : ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d’origine désignant un fromage frais à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis.
  • Taleggio : Le Taleggio est un fromage de lait de vache provenant de l’Italie septentrionale. De couleur rose-orangé, à pâte molle et à croute lavée, dégage une odeur herbacée douce mais persistante de fruits fermentés, de foin et de fleurs de montagnes. Appellation AOP.

 

Charcuterie / viande / poisson :

  • Chorizo : fournisseur italien. Recette espagnole. Saucisson demi-sec, assaisonné et coloré au piment doux.
  • Spianata : fournisseur italien. La spianata est une charcuterie calabraise spéciale et très réputée, faite avec la viande de porc très maigre, choisie dans la cuisse et coupée à la pointe du couteau et mélangée avec du petit lard coupé en dés. La pâte est enrichie par du poivre noir en grain ou du piment rouge piquant.
  • Saucisse de Morteau : ou Belle de Morteau. Saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté . Produit frais et cuisiné maison.
  • Emincés de poulet : filets de poulets traités en salaison, cuits et rôtis, produit surgelé prêt à l’emploi.
  • Jambon : jambon de Paris découenné et dégraissé. Tranché à la maison.
  • Jambon cru ou de Parme : origine Italie, appellation d’origine protégée.
  • Lardons : cuisinés maison à l’huile d’olive puis égouttés.
  • Merguez : merguez de volaille cuisinées maison à l’huile d’olive.
  • Viande Kebab : viande de poulet et de dinde cuisinée Kebab, produit surgelé et prêt à l’emploi.
  • Saumon : origine Norvège ou Chili, cubes de saumon d’Atlantique, produit surgelé et cuisiné maison à l’huile d’olive.
  • Viande de bœuf hachée : marque Charal classée n° 1 Française. Produit surgelé et cuisiné maison à l’huile d’olive.

 

Légumes / herbes aromatiques :

  • Aubergines : fournisseur italien. Cuisinées à l’huile d’olive.
  • Basilic : produit frais. Plante de la famille des Lamiacées. Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique. Elles s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson.
  • Câpres : fournisseur italien. La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun. La câpre est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.
  • Champignons de Paris : produit frais.
  • Courgettes : fournisseur italien. Cuisinées à l’huile d’olive.
  • Oignons : produit frais et cuisiné maison à l’huile d’olive.
  • Origan : produit sec. Originaire des régions méditerranéennes. Connu pour aromatiser les pizzas, les ragoûts, les plats de viandes et de poissons, il possède en outre des propriétés antiseptiques qui en font un remède reconnu en phytothérapie.
  • Pommes de terre : produit frais et cuisiné maison à l’huile d’olive.
  • Poivrons : fournisseur italien. Pelés et cuisinés à l’huile d’olive.
  • Roquette : produit frais. Plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), à fleurs blanches ou jaunâtres ; ses feuilles ont une saveur piquante et poivrée. En Italie, la roquette est souvent utilisée dans les pizzas, ajoutée au dernier moment de la cuisson ou, juste après, de sorte que les feuilles ne se fanent pas dans la chaleur, c’est pourquoi nous la servons dans des bols à salade.

Sauces :

  • Sauce Pesto : basilic italien (36 %), huile de tournesol, noix de cajou, sel, fromage Pecorino (au lait de brebis), pignons, ail, antioxydant, conservateur. Sans gluten.
  • Sauce Pesto Rosso : pulpe de tomates italiennes, huile de tournesol, tomates séchées (9 %), basilic italien (6 %), noix de cajou, fromage Pecorino (au lait de brebis), sucre, ail, sel, antioxydant, conservateur. Sans gluten.
  • Sauce Kebab : lait écrémé reconstitué, huile de colza (25%), eau, vinaigre, sucre, jaune d'oeuf, oignon, amidon modifié, sel, fines herbes, acidifiant, conservateur.

Huile d’olives vierge : matière grasse extraite des olives par une opération de broyage par friction dans un moulin à huile.

Allergènes

La liste des allergènes les plus courants est fixée par la réglementation communautaire et périodiquement révisée.

Elle est actuellement la suivante:

>Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybrides) et produits à base de ces céréales

>Œufs et produits à base d’œuf

>Poissons et produits à base de poisson,

>Gélatine de poisson utilisée comme support d‘arôme

>Lait et produits à base de lait (y compris lactose)

>Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamia, noix du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits

>Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l (exprimés en SO2)

>Arachide et produits à base d’arachide

>Crustacés et produits à base de crustacés

>Soja et produits à base de soja

>Céleri et produits à base de céleri

>Moutarde et produits à base de moutarde

>Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

>Lupin et produits à base de lupin

>Mollusques et produits à base de mollusques

>Lysozyme (produit à partir d'œufs) utilisé dans le vin

>Albumine (produite à partir d'œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre

>Huile essentielle de moutarde et de graines de moutarde

>Oléorésine de graines de moutardes

>Huile essentielle de feuilles et de graines de céleri

>Oléorésine de graines de céleri