Présentation
Franck votre pizzaiolo a sélectionné pour vous des produits de qualité qu’il cuisine quotidiennement, tout comme il attache de l’importance à préparer artisanalement sa pâte fraîche tous les jours, à la façonner en pâtons et à l’étaler devant vous à la main lors de la préparation de votre pizza.
Il a fait ses premières armes en tant que pizzaiolo dès l’âge de 14 ans dans la pizzeria familiale. Quelques années s’étaient écoulées après la vente des pizzerias de Plombières et de Dijon, mais la passion étant toujours là, Gravina Pizz’ est né. Depuis l’été 2010, son nouveau camion blanc qui a remplacé le rouge sillonne les villages en grande partie au nord de Dijon. En 2014, son épouse Catherine l’a rejoint pour le seconder et vous servir.
Le nom de Gravina Pizz’ vient de Gravina in Puglia qui veut dire « grains et vins », nom de la ville natale de son papa italien. C’est cette ville située dans les Pouilles dont l’histoire remonte à l’époque romaine, que vous pouvez apercevoir en peinture sur le site en fond d’image.
Inspiré par ses origines méditerranéennes, Franck vous propose de nombreuses recettes italiennes, ainsi qu’une sélection de pizzas classiques françaises, sans oublier des pizzas à base de crème, de pesto, pour satisfaire tous les palais. Ne manquez également pas ses lasagnes fait maison. Nous aimons aussi faire participer nos clients qui peuvent proposer leurs recettes sur notre page Facebook.
Caractéristiques des produits
(repérer vous grâce aux codes couleur : en rouge, les fromages déconseillés pour les futures mamans, ainsi que d’autres ingrédients pouvant être allergènes, en vert, les fromages prisés par les futures mamans)
Farine : origine Italie. Farine sélectionnée spécifique pour la fabrication de la pâte à pizza (pâte faite maison fermentée pendant 24 heures pour une meilleure digestion).
Fromages :
- Camembert : camembert de Normandie, fromage à pâte molle à croûte fleurie.
- Bleu d’Auvergne : fromage de lait de vache du Massif central à pâte persillée d’une moisissure allant du bleu au bleu noir. Appellation AOP.
- Cheddar : fromage jaune pâle au goût prononcé au lait de vache pasteurisé. Il est originaire du village anglais de Cheddar dans le Somerset.
- Chèvre : fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre. Bûchette Soignon au lait pasteurisé.
- Emmental : fromage de lait de vache, à pâte pressée cuite. Nous utilisons du 100 % lait de vache.
- Epoisses : fromage à base de lait cru de vache, à pâte molle, à croûte lavée, affiné au marc de Bourgogne. De la région Bourgogne, qui tire son non du village d’Epoisses. Appellation AOP.
- Fromage de Langres : fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée. Originaire du plateau de Langres, il est plus doux que l’époisses, son grand concurrent régional. Appellation AOP.
- Gorgonzola : fournisseur italien. Fromage traditionnel italien à base de lait de vache pasteurisé, à pâte persillée, originaire de la commune Gorgonzola, produit dans les régions de Lombardie et du Piémont. Appellation AOP.
- Morbier : fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le massif du Jura, et qui tient son nom du bourg jurassien de Morbier. Appellation AOP.
- Mozzarella : fournisseur italien. Fromage à pâte filée, d’origine italienne, à base de lait de vache ou de bufflonne pasteurisé. Nous utilisons du 100 % de lait de vache.
- Parmesan : le parmigiano reggiano est un fromage italien traditionnel de lait de vache, produit au sud de la Lombardie. Fromage à pâte cuite non pressée, à croûte naturelle. Appellation AOP.
- Pecorino : fournisseur italien. Fromage traditionnel à base de lait entier de brebis, à pâte pressée cuite, provenant du territoire des régions de la Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto. Appellation AOP. Nous utilisons également le pecorino affiné à la truffe noire.
- Reblochon de Savoie : fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée non cuite et croute lavée. Produit en Savoie et Haute-Savoie. Appellation AOP.
- Ricotta : fournisseur italien. Préparation laitière d’origine italienne de fromage à pâte fraîche disponible dans presque toutes les régions d’Italie. Nous utilisons celle au lait de vache.
- Taleggio : Le Taleggio est un fromage de lait de vache provenant de l’Italie septentrionale. De couleur rose-orangé, à pâte molle et à croute lavée, dégage une odeur herbacée douce mais persistante de fruits fermentés, de foin et de fleurs de montagnes. Appellation AOP.
Charcuterie / viande / poisson :
- Fruits de Mer : animaux invertébrés marins comestibles. Produit surgelé, cuisiné maison avec sauce tomate, aïl, huile d’olive.
- Chorizo : fournisseur italien. Recette espagnole. Saucisson demi-sec, assaisonné et coloré au piment doux.
- Spianata : fournisseur italien. La spianata est une charcuterie calabraise spéciale et très réputée, faite avec la viande de porc très maigre, choisie dans la cuisse et coupée à la pointe du couteau et mélangée avec du petit lard coupé en dés. La pâte est enrichie par du poivre noir en grain ou du piment rouge piquant.
- Saucisse de Morteau : ou Belle de Morteau. Saucisse fumée élaborée traditionnellement en Franche-Comté . Produit frais et cuisiné maison.
- Emincés de poulet : filets de poulets traités en salaison, cuits et rôtis, produit surgelé prêt à l’emploi.
- Jambon blanc : jambon de Paris découenné et dégraissé. Tranché à la maison.
- Jambon cru ou de Parme : origine Italie, appellation d’origine protégée.
- Lardons : cuisinés maison à l’huile d’olive puis égouttés.
- Mortadelle : spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Sa principale composition est les abats de porc, la mie de pain, les pistaches et du beurre.
- Merguez : merguez de volaille cuisinées maison à l’huile d’olive.
- Viande Kebab : viande de poulet et de dinde cuisinée Kebab, produit surgelé et prêt à l’emploi.
- Saumon : origine Norvège ou Atlantique, en tranches, produit frais ou surgelé selon arrivage.
- Viande de bœuf hachée : selon arrivage, de préférence de la marque Charal classée n° 1 Française. Produit surgelé et cuisiné maison à l’huile d’olive.
- Escargots de Bourgogne : spécialité Bourguignonne à base d’escargots de la variété Helix pomatia, beurre, ail persillé.
Légumes / herbes aromatiques / fruits secs :
- Aubergines : fournisseur italien. Cuisinées à l’huile d’olive.
- Basilic : produit frais. Plante de la famille des Lamiacées. Les feuilles de basilic sont utilisées comme herbe aromatique. Elles s’utilisent de préférence crues car leur arôme s’atténue à la cuisson.
- Câpres : fournisseur italien. La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier commun. La câpre est confite dans du vinaigre, saumurée dans le sel ou conservée dans du vin.
- Champignons de Paris : produit frais, coupés à la maison.
- Courgettes : fournisseur italien. Cuisinées à l’huile d’olive.
- Noix : fruit à coque oléagineux très énergétique.
- Oignons : produit frais et cuisiné maison à l’huile d’olive ou surgelé selon arrivage.
- Origan : produit sec. Originaire des régions méditerranéennes. Connu pour aromatiser les pizzas, les ragoûts, les plats de viandes et de poissons, il possède en outre des propriétés antiseptiques qui en font un remède reconnu en phytothérapie.
- Pommes de terre : produit frais et cuisiné maison à l’huile d’olive ou produit surgelé et prêt à l’emploi selon arrivage.
- Poivrons : fournisseur italien. Pelés et cuisinés à l’huile d’olive.
- Roquette : produit frais. Plante annuelle de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), à fleurs blanches ou jaunâtres ; ses feuilles ont une saveur piquante et poivrée. En Italie, la roquette est souvent utilisée dans les pizzas, ajoutée au dernier moment de la cuisson ou, juste après, de sorte que les feuilles ne se fanent pas dans la chaleur, c’est pourquoi nous la servons à part dans des barquettes ou bols à salade.
Sauces / condiments :
- Crème de pistaches : fournisseur italien. Pâte à tartiner composée de 40% de pistaches de Sicile.
- Moutarde : eau, graines de Moutarde, vinaigre d’alcool, sel, acide citrique, farine de Moutarde, stabilisant, conservateur. De préférence, nous utilisons la Moutarde de Dijon.
- Sauce Pesto : basilic italien (36 %), huile de tournesol, noix de cajou, sel, fromage Pecorino (au lait de brebis), pignons, ail, antioxydant, conservateur. Sans gluten.
- Sauce Kebab : lait écrémé reconstitué, huile de colza (25%), eau, vinaigre, sucre, jaune d’oeuf, oignon, amidon modifié, sel, fines herbes, acidifiant, conservateur.
- Sauce Barbecue : Eau, purée de tomates 21 %, sirop de glucose-fructose, vinaigre d’alcool, sirop de candi, sucre, amidon modifié, huile de colza, oignon grillé, épices, arôme naturel de cumin, épaississant, conservateur.
Huile d’olives vierge : matière grasse extraite des olives par une opération de broyage par friction dans un moulin à huile.
P.S. : Nous pouvons être amenés à utiliser un produit de substitution lors d’une rupture de produit, tout en tentant de respecter la recette. Vous en serez informés.
Allergènes
La liste des allergènes les plus courants est fixée par la réglementation communautaire et périodiquement révisée.
Elle est actuellement la suivante :
- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybrides) et produits à base de ces céréales
- Œufs et produits à base d’œuf
- Poissons et produits à base de poisson,
- Gélatine de poisson utilisée comme support d‘arôme
- Lait et produits à base de lait (y compris lactose)
- Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, noix de macadamia, noix du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l (exprimés en SO2)
- Arachide et produits à base d’arachide
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Soja et produits à base de soja
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
- Lysozyme (produit à partir d’œufs) utilisé dans le vin
- Albumine (produite à partir d’œufs) utilisée comme agent de clarification dans le vin et le cidre
- Huile essentielle de moutarde et de graines de moutarde
- Oléorésine de graines de moutardes
- Huile essentielle de feuilles et de graines de céleri
- Oléorésine de graines de céleri
Règlement (UE) n°1169/2011 concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires et notamment ses articles 9, 21, 44 et l’annexe II sur les substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances.
Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées.